甘梅粉的化学组成主要包括：酸性物质（主要是柠檬酸和苹果酸）、糖类（主要是葡萄糖和果糖）、有机酸、多酚类化合物（如花青素、儿茶素等）、蛋白质、维生素和矿物质等。其中，柠檬酸和苹果酸是甘梅粉的主要成分，占总重量的60%以上。