高铁上一般没有提供切水果的服务。但是，高铁内会提供各种小吃和饮品，例如乳酸菌饮料、果汁、鲜奶、咖啡、茶叶等等。同时，一些高铁列车也会提供餐车服务，提供三明治、热菜、水饺等小食品，根据不同车次和班次设计不同的餐饮套餐，满足乘客不同的需求。如果您需要吃水果，可以自己携带，但要注意不要带有气味的水果，以免影响其他乘客的使用。另外，高铁对携带的食品有一定的规定和限制，如禁止带液体、半固体等物品上车，具体可了解相关规定。