豆杆是指豆荚上的茎或者扦出的幼嫩枝条，通常是绿色的。在大豆生长初期，豆杆还嫩嫩的，可以作为蔬菜食用，口感清脆爽口，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有利尿、减肥、降压、润肺等功效。另外，豆杆还可以制作成豆腐渣、豆皮等豆制品，应用广泛。需要注意的是，豆杆中含有草酸，因此在处理豆杆时需要先将其焯水或烫熟，以去除其中的草酸，在食用时也需要适量。同时，选择豆杆时要挑选嫩绿色、无斑点、无虫蛀的新鲜品种，尽量避免选用带红色或发黄的豆杆，以保证食用的安全和健康。