红烧茄子的家常做法：材料：茄子（4-5个）葱姜蒜（适量）生抽（1勺）老抽（半勺）糖（1勺）盐（适量）水淀粉（适量）色拉油（适量）做法：1.茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟去苦味；2.葱姜蒜切末备用；3.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味；4.放入茄子翻炒均匀，加入生抽、老抽和糖，再加入适量的水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟；5.最后加入适量的盐调味，用水淀粉勾芡即可。鱼香茄子：材料：茄子（2个）肉末（100克）葱姜蒜（适量）豆瓣酱（2勺）甜面酱（1勺）白糖（1勺）酱油（1勺）醋（1勺）水淀粉（适量）色拉油（适量）做法：1.茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟去苦味；2.葱姜蒜切末备用；3.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味；4.加入肉末炒熟，再加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀；5.加入茄子翻炒均匀，加入适量的水，加入白糖、酱油和醋，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟；6.最后加入适量的水淀粉勾芡即可。