能吃的苜蓿草一般是在特定条件下种植培育的，外观与普通的苜蓿草差别不大，但在营养成分上更加丰富。它具有翠绿色的叶子和细小的花朵，味道清香，口感清脆，富含多种维生素和矿物质，适合作为马、牛、羊等家畜的饲料，也可供人类食用。