保护焊和电焊都是金属焊接技术，但保护焊指的是在焊接时采用保护气体（如氩气）来避免氧化和污染，从而保证焊缝质量；而电焊泛指通过电弧或电阻加热金属，使其熔化并连接的一种方法，可以采用保护焊等多种方式进行。