不建议用水焯小虾米，因为小虾米太小而且太容易散开，它们的表面积很大，水会轻易渗入，会流失小虾米所含的维生素和营养物质。此外，水中温度的加快速度也比油质慢，不利于好的炒制。最好的方法是用平底锅将油烧至高温，然后把小虾米放入锅中快速翻炒，可以保持里外皆熟的状态，确保口感和营养的平衡。