酸菜是一种以咸酸味为主的中国传统食物。其主要原料是各式蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜等，通常将这些蔬菜在盐水或醋水中进行腌渍，过程中会加入少量调料，例如芝麻，花椒，大蒜，姜片等，以及添加的果酱等其他调味料，最后用腌渍液浸泡几个小时或数天，使其中的蔬菜入味酸辣可口。酸菜所具有的酸香可口的味道，使其成为饮食文化的重要组成部分，也是我国传统地方美食之一。