如果椰子没有变质或发霉，放两天后仍然可以喝。但是要注意，开启过的椰子应该尽快饮用，因为长时间放置会导致椰子汁变质并且有可能滋生细菌。建议在开启椰子后的24小时内饮用完毕，避免食品安全问题。