小麦粉质量分数一般包括面筋品质评价和粉糊评分两个方面。其中，面筋评价指标包括湿面筋、粘度、抗性、拉伸力和伸展度等指标；粉糊评分一般用于评估粉质的白度、筋度、胶质和加工能力等。不同的国家和地区可能有不同的质量标准。