不一定需要洋葱，但是如果有洋葱会给红烧牛腩增加香味。洋葱可以使肉质更加腻滑，并带有一种淡淡的甜味。在烹饪过程中，洋葱营养成分会散发出浓厚的香气，而少量的面粉会使肉质变软。因此，为了使红烧牛腩具有更多的口感、更好的口味和微妙的芳香，洋葱是很有用的原料。