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做的凉皮黄不白是怎么回事
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漫-天飞雪
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原因可能是凉皮材料的比例不够严格或者投料过量,调味料不科学,烹饪时间不对,也可能是用料本身就不高级。首先,比例一定要准,尤其是凉皮和面饼比例。如果比例太大的话,凉皮会黄而不白;而比例太小的话,面皮会变得干燥,而且烤出来的凉皮不易分层,吃起来不好。其次,配料加入的量也要适宜,特别是调味料,很多厨师都会倾向于加太多,以至于会使凉皮变黄或者变紫,这样凉皮就不会白而有味。最后,烹饪凉皮的时间不宜太久,烤的太久凉皮容易变黄。因此,凉皮做出来黄不白的可能原因有三:投料不准、配料不当和烹饪时间不当。
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