固定资产盘盈和盘亏在会计核算中的处理方式如下：固定资产盘盈固定资产盘盈指实际库存数量多于账面数量的情况。这种情况下，应将盘盈的数量转入成本调整科目，以调整账面价值和实际价值之间的差异。具体的会计分录为：借：固定资产贷：成本调整固定资产盘亏固定资产盘亏指实际库存数量少于账面数量的情况。这种情况下，应将盘亏的数量转入损失科目，以反映资产减值的情况。具体的会计分录为：借：损失贷：固定资产需要注意的是，为了防止固定资产盘盈和盘亏对会计账务的影响，企业应当对固定资产进行定期盘点，及时发现并纠正账面数量和实际数量之间的差异。此外，企业还应当建立科学的固定资产管理制度，规范固定资产的购置、报废、折旧等管理流程，确保固定资产的资产质量和账务准确性。