不会。鳜鱼吃虾时，会先将虾吸进口中，在咀嚼过程中，它会使用特殊的齿舌将虾的头部和身体分开，然后将虾肉吞咽下去，而虾的头壳和内脏则会通过鳜鱼的肛门排出体外，不会伤及肠道。因此，鳜鱼吃虾时不会把肠子戳破的说法是不准确的。