根据查询，从乾县到西安的最后一趟火车是K2963趟列车，开行时间为23:59。由于是高铁，在正常情况下，火车会按时发车，所以通常大家都会在23:59准时乘坐这趟列车。为了方便乘客及时到达目的地，每趟列车也会按时运行，这样可以使每位乘客安全、及时到达西安。