灌香肠后一般是熟的。在制作香肠的过程中，肉类会被加工成肉糜或肉馅，并加入调味料和其他材料进行填充和封口。然后将香肠放入热水中煮熟或者烤熟，以确保内部完全熟透。当然，也有一些生食的香肠产品，比如在日本等地流行的生鱼片香肠，但这种香肠通常会经过严格的处理和消毒，以确保安全卫生。总的来说，大部分香肠都是需要煮熟或烤熟后再食用的。