酵母菌:是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等;霉菌:是真菌的一部分，特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。霉菌可能会使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食用菌:指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。常见的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇。真核生物:是由真核细胞构成的生物，包括原生生物界、真菌界、植物界和动物界，是所有单细胞或多细胞的、其细胞具有细胞核的生物的总称