炒菜不烂可能是因为火力不够大、菜切得太大或者翻炒不均匀等原因造成的。以下是一些方法可以帮助您炒出又熟又嫩的菜肴：1. 切小块：将菜切成相对较小的块，这样易于翻炒均匀。2. 添加水分：在炒菜时，可以加入一些清水或高汤，让食材更容易煮熟。3. 先煮熟：一些硬质蔬菜（例如胡萝卜、芋头）和大块肉类需要先用开水焯烫一下再炒，能更好地保持口感。4. 火力掌控：炒菜时火力要掌握好。如果火力过大，菜熟得太快可能会变硬；反之，火力太小则可能炒不熟，影响口感。5. 投料顺序：不同食材的熟化时间不同，投料顺序影响烹饪结果。将最难熟的食材最先放进锅里，然后再依次加入其他食材。