老菜是指农家野菜，一般不同地区有其独特的农家野菜，也有一些比较有代表性的。比如：四川农家野菜，山东农家野菜，安徽上海农家野菜，粤菜等等。这些野菜一般是由当地农民采集，家庭种植，口味浓郁，营养丰富，多以火锅，烧烤，水煮，蒸煮，烩炒或卤制等几种形式食用。常见的老菜有野菊花、野慈菇、野苦菊花、野芥子、野四季豆、原生态竹笋等。