海胆的处理方法是：用剪刀将海胆的顶部剪开，取出内部的器官和腥味腺，将其清洗干净。将海胆的外壳剪开，取出里面的肉，用清水冲洗干净。海胆肉可以直接食用，也可以用来制作寿司、海胆汤等菜品。需要注意的是，海胆肉质细嫩，口感鲜美，但也容易变质，应尽快食用。