排草（又称“藤黄”，学名为山奈，拉丁文名为Picrorhiza scrophulariiflora）是一种中药材，主要分布在中国西南地区。在卤肉中加入排草能够起到以下几个作用：1、防腐保鲜：排草具有抑制细菌、霉菌和酵母菌等微生物的作用，能够有效延长卤肉的保质期。2、增香止腥：由于排草本身具有一定的苦味和辛味，因此在烹调过程中可以去除卤肉中的腥味，并增加口感的层次感和复杂性。3、促进消化：排草中含有一些苦味成分，能够刺激胃液分泌、促进消化，从而改善食欲和消化不良等问题。需要注意的是，排草具有一定的毒性和副作用，如果使用不当可能会对人体健康造成影响。因此，在使用排草烹调卤肉时应该控制用量，并根据自己的体质和健康状况谨慎处理。同时，建议选择正规厂家生产的排草，并通过正规渠道购买和食用。