1/7把排骨清洗干净，用刀顺着骨缝切开，再用坎斧剁成3厘米长的小段放盆里备用。2/7把葱切葱花，姜、蒜切成末备用。3/7炒锅放火上，把切好的排骨段倒入炒锅里煸炒排骨。4/7炒至排骨边缘焦黄，出油且肉色发白时，再加入葱、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺盐，2勺红烧酱油翻炒调味。5/7等把排骨炒至上色后，再倒入适量冷水，加入少许料酒。这里水的量要没过排骨，然后盖上锅盖，调中火炖煮。6/7炖煮大约1个小时，锅里的汤收干了，排骨就 炖熟了。这时锅底全部成油了，再把排骨留在锅里的油里煎制成焦色就OK了。7/7然后把排骨出锅装盘，这样一盘香酥味美的红烧排骨就做好了。