发酵液量ml×发酵液单糖浓度%÷发酵物含单糖浓度总和%=所需发酵物质量g
发酵液单糖浓度%：根据酵母菌种的酒精最高耐受浓度决定，留下足够繁育的单糖质量，按葡萄糖、果糖水解公式可知1g单糖可以换取1g酒精
发酵物含单糖浓度总和%：需要根据化学结构去计算，双糖×2，三糖×3，多糖×n，单糖就是本数，全都换算好加在一起就是单糖总和；如果不进行糖化，只用代入单糖计算。
发酵液量ml：根据发酵容器大小，留下适量空气代入
在容器中加入发酵物，加水至发酵液量。
——
如葡萄不糖化含单糖10%、发酵500ml、发酵液单糖浓度10%
那么葡萄质量=500×10%÷10% g=500g，即加入500g葡萄捏碎，不用加水。
再如蔗糖糖化含双糖浓度99%、发酵500ml、发酵液单糖浓度10%
那么蔗糖质量=500×10%÷（99×2）% g=500×10%÷198% g=25.2g
即糖化处理蔗糖25.2g，入罐加水至500ml。
——
该公式已经能用来计算简单结构的多糖发酵，比最初的只能计算单糖发酵好一些了，但是复杂的淀粉还是不能套入，或许应该能间接通过能量公式计算。。想的我头昏
还是推荐发酵糖化处理，避免过多的杂质存在液体中，泡沫无法消除，导致爆罐（参考香蕉酿酒）。可以采用乳酸菌、益生菌、霉菌分解掉多余的油脂、蛋白质、麦芽糖，单独只用工业糖化酶可能无法处理掉这些杂质，或许需要复合酶制剂。
发酵液单糖浓度%：根据酵母菌种的酒精最高耐受浓度决定，留下足够繁育的单糖质量，按葡萄糖、果糖水解公式可知1g单糖可以换取1g酒精
发酵物含单糖浓度总和%：需要根据化学结构去计算，双糖×2，三糖×3，多糖×n，单糖就是本数，全都换算好加在一起就是单糖总和；如果不进行糖化，只用代入单糖计算。
发酵液量ml：根据发酵容器大小，留下适量空气代入
在容器中加入发酵物，加水至发酵液量。
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如葡萄不糖化含单糖10%、发酵500ml、发酵液单糖浓度10%
那么葡萄质量=500×10%÷10% g=500g，即加入500g葡萄捏碎，不用加水。
再如蔗糖糖化含双糖浓度99%、发酵500ml、发酵液单糖浓度10%
那么蔗糖质量=500×10%÷（99×2）% g=500×10%÷198% g=25.2g
即糖化处理蔗糖25.2g，入罐加水至500ml。
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该公式已经能用来计算简单结构的多糖发酵，比最初的只能计算单糖发酵好一些了，但是复杂的淀粉还是不能套入，或许应该能间接通过能量公式计算。。想的我头昏
还是推荐发酵糖化处理，避免过多的杂质存在液体中，泡沫无法消除，导致爆罐（参考香蕉酿酒）。可以采用乳酸菌、益生菌、霉菌分解掉多余的油脂、蛋白质、麦芽糖，单独只用工业糖化酶可能无法处理掉这些杂质，或许需要复合酶制剂。
