制作冷发面需要注意以下几个方面：面粉选择：选择高筋面粉。面筋含量越高，发面效果越好。水温控制：冷发面的关键在于水温。在制作面团时，需要用冰水或冷水代替常温水或温水，面团的水温要控制在5℃-15℃之间。发酵时间：冷发面需要较长时间的发酵，通常需要放置在低温环境下（如冰箱中）进行发酵。发酵时间约为12小时左右，直到面团体积扩大1.5倍。揉面次数：揉面的时间和次数要比普通发面多，揉至面团表面光滑有弹性。烘焙时间：在烘焙前，可以将面团再次放置在室温下进行回温，然后再进行烘焙。烘焙时间约为20-30分钟。