龙虾先蒸后炸比较好。这是因为先蒸龙虾可以使龙虾的肉变得更加鲜嫩，同时也可以煮熟龙虾，减少后续炸的时间和温度，保证龙虾炸熟后肉质不变老。如果先炸再蒸，龙虾的外层可能会变得过于硬脆，而肉质又过于熟，影响口感。因此，建议先蒸龙虾，再进行炸制，这样可以保证龙虾的口感和营养。