冷粉绿豆卷是一种比较常见的传统小吃，如果在制作和保存过程中注意卫生，它是安全和卫生的。以下是一些注意事项：1. 在制作冷粉绿豆卷前，要将所有食材（如凉粉、绿豆糊、调料等）进行充分清洗、消毒。2. 制作时使用的工具（如碗、勺子、刀叉等）也要进行清洗、消毒。3. 制作完成后，要放置在干燥通风的地方，避免日晒雨淋和高温环境，并尽量避免与其他食物接触。4. 购买时应选择正规商家出售的冷粉绿豆卷，并注意生产日期和保质期。如果以上几点得到合理的保障，冷粉绿豆卷就是安全和卫生的。当然，无论食品的安全性如何，食用前都应该注意个人卫生，包括洗手和使用干净的餐具等。