10斤面粉要放50克酵母。一般情况下，10公斤面粉需要使用约50克左右的酵母粉。但是具体用量还需要考虑到您所制作的食物种类、环境温度、面粉品质等因素，因此最好根据实际情况进行微调。另外，为了保证发酵效果，建议选用新鲜的酵母粉，并在发酵过程中加入适量的糖和水。