1、将鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后抹上适量的盐和料酒，腌制15分钟。2、将鲜香菇、胡萝卜洗净，切成薄片，葱姜蒜切末备用。3、锅中放入适量的油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味。4、加入切好的香菇和胡萝卜，翻炒均匀。5.将腌制好的鲢鱼码放在锅中，加入适量的水，再淋上生抽、鸡精、胡椒粉和香油，盖上锅盖煮开后转小火煮至鱼熟（大约需要10分钟）。6、将米粉用水泡软，捞出备用。7、将煮好的鲢鱼移至另一个碗中，将汤汁留在锅中，将泡好的米粉均匀铺在鱼身上。8、将鱼放回锅中，盖上锅盖，转小火蒸10分钟即可。9、取出后撒上葱花即可。