烤鱼的莴笋不一定需要焯水，这要根据个人口感和烤鱼的具体做法而定。如果你希望莴笋口感更加清脆爽口，可以将莴笋切成适当大小后焯水，这样能够去除莴笋中的青涩味道，并且使其更易于在烤制过程中熟透。