凉拌包菜可以根据个人喜好决定是否需要焯水，以下是两种做法：1.不焯水：将新鲜的包菜叶子撕成小块或切成细丝，洗净后沥干水分，加入调料拌匀即可。这种方法做出来的凉拌包菜口感更加爽脆，但可能存在一定的卫生风险。2.焯水：将准备好的包菜放入沸水中焯烫20秒至30秒，捞出后用凉开水冲洗去掉表面浮沫，沥干水分后加入调料拌匀。这种方法可以杀死包菜表面的微生物和虫卵，提高食品安全性，但口感相对较嫩。需要注意的是，无论采用哪种方法，都要确保食材清洁卫生，避免食品污染和健康风险。此外，在调料的选择上也有很多不同的做法，可以根据自己的口味喜好进行搭配。