1、准备好食材以后，先把梅干菜放在热开水中泡15分钟后挤干水分备用。2、将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。如果梅干菜比较咸，还可以多放点鸡蛋。3、接下来再将梅干菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅干菜的根部有些硬，需要切去。4、炒锅烧热后，倒入食用油烧至六成热，再倒入梅干菜开大火翻炒1分钟。注意别炒时间太长，防止过干。