红烧耗儿鱼是一道传统的四川菜肴，其最正宗的做法如下：所需材料：耗儿鱼 1只葱姜蒜适量干辣椒适量豆瓣酱适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量鸡精适量水淀粉适量食用油适量步骤：耗儿鱼去鳞、去肠、去头、去尾，洗净备用。锅中加入适量的食用油，将耗儿鱼两面煎至金黄色，捞出备用。锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入适量的豆瓣酱炒匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。加入适量的水，将煎好的耗儿鱼放入锅中，烧开后转小火炖煮15分钟左右。最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。装盘后可以撒上适量的葱花和香菜点缀。红烧耗儿鱼的制作需要注意火候和调料的搭配，以保证口感和味道的最佳效果。