理论上，只要符合当地事业单位招聘的条件和要求，水利大专毕业生是可以考取事业编的。因为在事业单位招聘中，一般不规定具体的学历要求，而是以专业、能力等多个方面作为评判标准。因此，如果水利大专毕业生有相关的技能、经验和能力，同时满足招聘岗位的要求，就有可能通过考试成为事业单位的编制人员。但具体情况还需要考虑地区及岗位要求等各方面因素。