炸虾不去皮做起来会更方便一些，但是如果不处理好虾皮，口感和味道都会受到影响。以下是一些方法可以帮助你制作出香酥美味的炸虾：1. 用牙签沿着虾背切开，去掉虾线后再沿着虾背轻微切开，这样可以避免虾皮在炸制过程中卷曲。2. 在腌制前先将虾用刀在背部轻微剪开，以便调味料能够更好地渗透入虾肉中。3. 在腌制时加入少许淀粉，这样可以让虾的表面更加干爽，有利于炸制时形成酥脆的外皮。4. 炸制时要控制油温，一般建议在165摄氏度左右炸制，时间不要过长，以避免炸糊或炸老。5. 炸制后将虾沥干油分，可以用吸油纸或者滤网等工具，避免多余的油脂对口感的影响。总的来说，虽然炸虾不去皮有些不便，但只要注意上面的一些细节，还是可以制作出美味香酥的炸虾。