食品在保存、加工和食用过程中，都会受到各种细菌或微生物感染的影响，导致食品腐败、变质或者失去营养价值。对于剩余的人参炖鸡汤，如果在冰箱存储过且保存良好，可以在两天之内重新加热翻热后食用。然而，如果这个时间已经超过了两天以上，建议不要再食用，以避免食物中的细菌产生有害物质，影响身体健康。如果在食用过程中出现任何不适症状，应立即就医。