凉拌胡萝卜是一道简单易做、口感清爽的凉菜，下面是一份简单易行的做法：所需食材：1. 胡萝卜2. 青红椒3. 大蒜4. 盐5. 白糖6. 醋7. 生抽8. 香油制作步骤：1. 胡萝卜去皮，用刨丝器切成细丝，放入碗中。2. 青红椒切成细丝，加入碗中。3. 蒜切碎，加入碗中。4. 在碗中加入适量的盐、白糖、醋、生抽和香油，搅拌均匀。5. 将调好的酱汁倒入胡萝卜丝中，搅拌均匀。6. 放入冰箱中冷藏半小时至1小时，让其入味。7. 取出后即可享用。这样制作出来的凉拌胡萝卜清爽可口，是夏天消暑的好选择。可以搭配米饭或者其他凉菜一起食用。如果喜欢口感脆脆的，也可以在食用前撒上一些芝麻。