麻辣雪鱼是一道四川传统名菜，下面是一份简单的麻辣雪鱼的做法供您参考：所需材料：* 雪鱼一条(约500克)* 豆瓣酱适量* 干辣椒适量* 生姜适量* 大葱适量* 蒜适量* 料酒适量* 盐适量* 鸡精适量* 生抽适量* 白胡椒粉适量* 红油豆瓣酱适量* 花椒粉适量* 香油适量* 青蒜适量做法步骤：1.将雪鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用；2.将豆瓣酱、干辣椒、姜片、葱段、蒜末放入碗中，加入少量的料酒和盐，搅拌均匀；3.在热锅中倒入适量的油，烧热后将雪鱼块放入煎至两面金黄，盛出备用；4.锅中留底油，放入调好的豆瓣酱煸炒出香味，加入适量的水煮沸；5.将煎好的雪鱼块放入锅中，加入盐、鸡精、生抽、白胡椒粉调味；6.加入红油豆瓣酱和花椒粉继续翻炒均匀；7.最后撒上切好的青蒜即可。麻辣雪鱼就做好了，可以搭配米饭或者面条食用。