莲菜饺子馅是一道简单的饺子馅，首先要准备好莲菜、猪肉、酱油、盐、芝麻油等材料。然后将猪肉洗净，剁成肉馅，加入适量的盐、酱油、芝麻油和葱花等调料，搅拌均匀。最后将莲菜洗净，剁成末加入肉馅中，搅拌均匀即可包饺子。注意：在拌莲菜饺子馅时，要注意掌握好盐的用量，不要放太多，以免影响莲菜的味道。另外，搅拌莲菜饺子馅时要顺时针搅拌，以免莲菜被切断。