芥末。日本的料理一般使用芥末作为调味料，以提升食物的口感。芥末是由芥末籽发出的浓烈香气和强烈的辛辣口味而闻名，是日本料理中常用的调味料之一。相比之下，山葵则是一种加工后的干货，具有辛香、芳香、咸味、辣味等，常用来烹饪鱼、蔬菜等传统食物。此外，日本料理还使用一些其他调料，如芝麻油、姜汁、玉米油、酱油、醋等，还有一些别具特色的元素，比如咸鱼酱、腐乳、鳗鱼酱等，能够将非常特别的美味带入盘中。此外，日本料理也会用到一些新鲜的海鲜，如鲍鱼、鱿鱼、贝类等，来提供更大的口感和风味。