土豆在炒之前应该泡水20到30分钟，以让其外表水分慢慢蒸发，有助于让表皮变得更脆。泡土豆前应将土豆全部浸泡在冷水中，或者用温水冲洗几遍，让土豆上的泥土及灰尘全部清洗干净，这样才能保证炒出来的土豆均匀美味，泡水的时间一般是20到30分钟左右。土豆中含有较多的碳水化合物，在泡水过程中，碳水化合物会慢慢消除，使土豆口感变得更加爽脆，但如果时间过长，土豆变得软烂，这样就会影响炒菜的口感了。