选择山药时，首先要选择无损伤、无腐烂、无斑点和无虫蛀的山药。其次，要选择比较粗壮、圆润、色泽光亮的山药，这些山药口感更好且有更多的营养成分。最后，选择新鲜的山药，可以用手轻捏一下，如果感觉比较硬，说明山药比较新鲜。此外，要避免选择过长的山药，过长的山药口感不佳，而且容易破损。