一般长炖牛肉最好用腱肉。其实，牛肉各部位的适宜做法各异，比如五花肉可以煎炒、烤或铁板烤、大骨汤可以用脊骨制作，但长炖牛肉还是最适合用腱肉来做，因为腱肉平时不容易以其它的方式烹饪，而长时间的炖煮才能最大限度地发挥腱肉的味道和滋味，让牛肉变得柔嫩多汁可口。拓展一下，在炖牛肉前，你要按照一定步骤准备，首先要先将牛肉放入清水中煮滚，然后去掉血水，洗净，再将牛肉下锅焯水，再取出、沥干水分。最后，调入调料，加蔬菜、姜片、葱末，然后注入少许汤汁和酱油，加盖，小火慢炖3-4小时即可。