可以放小苏打，因为小苏打有强碱性，它能够改善酵母发面的软化和曲张性，使发面更加灵活柔软，但是不宜过量，也不宜在发酵之前放小苏打，否则会影响发酵发面的质量，还可以将小苏打稀释后和发面混合后再发酵，这样发酵效果会更好。此外，小苏打还可以用于增强面团发酵的活力、防止面团发酵时的甩垮，从而提高发酵的效率。