新白茶和老白茶在原料、制作工艺和观赏性以及饮用本质方面有很大的区别。新白茶是把小料精选后经过摘揉、蒸煮、搁放等步骤制成的绿茶品种，老白茶则是采用一定比例的青茶和熟茶加调味剂，经过蒸煮、搁放等技艺加工而成的特殊茶类。从品尝上来看，新白茶喝起来比较清香辛鲜，口感清淡，老白茶则有一种独特的香气，入口比较温润。拓展上，新白茶和老白茶都可以直接饮用，而且还有助于活血化瘀、消肿止痛、降LDL和促进睡眠等功效。