鸭蛋做的。皮蛋是一种特殊的传统中国熟食，用料主要是碱水和鸭蛋，鸭蛋特有的液体结合碱水，可以促使蛋壳形成硬弹性膜，即俗称的皮蛋壳。皮蛋中还有别的配料，比如番茄、八角、桂皮等，包裹在外面可以改善皮蛋的口感，也可以对皮蛋起到一定的保护作用。