明朝出现酱油。酱油始于明朝末年，被称为发酵料。早在明清时期，众多的小作坊将酵母菌添加到盐水中发酵而成，function食用及医用都很常见。元朝，酱油被分为两类醋酱和淡色酱，有的还分为几十种口味，根据原料及制作工艺不同，形成了清醋、度醋、浓醋、白醋、苏醋、官醋、柽醋等，而淡色酱则有清酱、花酱、稠酱、浓酱、淡色酱等数种。