欧派电动车的调速方法一般是通过调节手柄上的油门来实现的。当需要加速时，轻轻转动油门，车速就会逐渐增加；需要减速时，轻轻松开油门，车速就会逐渐降低。此外，为了保证安全，调速时还需要根据道路条件和行车环境，适时地使用刹车和倒车功能。