上期生肖开出的号码是兔。根据中国十二生肖顺序，兔是第三个生肖，所以上期生肖开出的号码就是兔。十二生肖在中国是一种文化传统，它的表达方式甚至不止出现在开奖号码中，还包括服装的颜色、佛像的形状设计以及建筑装饰等等。