酸菜猪肉馅饺子的调料可以根据个人口味进行调整，一般需要准备酸菜、猪肉末、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉、香油等材料。将猪肉末和酸菜搅拌均匀，加入适量的盐、鸡精、花椒粉、料酒等，再加入姜末、葱末、生抽、老抽等调味料，最后加入少量香油调味即可。饺子皮可自制或购买现成的，将调好的馅料包入饺子皮中，煮熟后即可食用。