火候的意思是指烹饪技术的水准，通常指的是控制火力的功夫和技巧。特别是对于凉菜、热菜、炒菜以及面食等菜肴而言，火候尤为重要。火候太弱，菜肴容易变冷甚至不熟，而太大的火候，又会把食材烧焦，破坏了原本的风味。正确掌握火候的技巧，可以根据菜品的不同性质，使烹饪的时间达到合适的熟度，保证菜汁形成，使质地口感进一步提升，最终达到完美烹饪品质。拓展上，不同食物还有不同的火候要求，学会火候可以让烹饪时节省更多的时间。